Hello ! Je vous propose aujourd’hui un bavarois super simple à réaliser, et qui fait son effet ! Il est composé d’une genoise, d’une mousse au citron vert, et d’un insert framboise.
Pour le bavarois, j’ai utilisé un moule d’environ 19cm, et pour l’insert, un moule de 15cm.
(Pour la recette sans Thermomix, voir plus bas)
RECETTE THERMOMIX
- 2 œufs
- 60g de sucre en poudre
- 60g de farine
Pour l’insert framboise, il vous faut :
- 2 feuilles de gélatine
- 300g de framboises
- 20g de sucre en poudre
Pour la mousse, il vous faut :
- 400g de crème liquide 30% de M.G.
- 180g de jus de citron vert
- 100g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Pour la déco, il vous faut :
- un spray velours vert
- quelques framboises
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un premier tempss, préparer la génoise.
Tapisser de papier sulfurisé un plateau allant au four, et placer un cercle pâtissier graissé, de la même taille que le moule prévu pour le montage final.
Insérer le fouet dans le bol et fouetter les œufs avec le sucre 6min / 37deg / vit4, puis 6min / vit4. Ajouter la farine et mélanger 4sec / vit3.
Retirer le fouet et terminer de mélanger délicatement à la spatule.
Verser la préparation dans le cercle préparé et tapoter légèrement le plateau pour égaliser la surface.
Enfourner 15 minutes.
Passer ensuite à l’insert framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mixer les framboise avec le sucre 10sec / vit10.
Cuire ensuite 5min / 90deg / vit2.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10sec / vit5.
Faire couler le coulis en le filtrant à l’aide d’une passoire, dans un moule plus petit que le moule prévu pour le montage final, recouvert de papier film afin de le démouler aisément.
Réserver au congélateur le temps de la préparation de la mousse.
Mettre quelques minutes la crème liquide au congélateur.
Placer le fouet froid, dans le bol également froid, et fouetter la crème 3min30 / vit3,5.
Réserver la crème montée au frais.
Chauffer le jus de citron 5min / 80deg / vit3.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Ajouter le sucre et chauffer à nouveau 5min / 60deg / vit1.
Ajouter la gélatine essorée et chauffer 5min / 60deg / vit3.
Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
Incorporer ensuite délicatement la crème montée.
Passer au montage.
Faire couler la moitié de la mousse dans le moule. Poser l’insert. Faire couler le reste de la mousse en laissant un espace pour la génoise. Couper la génoise selon la taille du moule et la déposer sur la mousse en appuyant légèrement.
Laisser prendre une nuit au congélateur.
Le lendemain, recouvrir la surface du plan de travail de sorte à ne pas le tacher.
Démouler le bavarois sur une grille et appliquer le spray velours, sans trop s’approcher.
Placer au frais le temps de la décongélation.
RECETTE SANS THERMOMIX
Pour la génoise, il vous faut :
- 2 œufs
- 60g de sucre en poudre
- 60g de farine
Pour l’insert framboise, il vous faut :
- 2 feuilles de gélatine
- 300g de framboises
- 20g de sucre en poudre
Pour la mousse, il vous faut :
- 40cl de crème liquide 30% de M.G.
- 18cl de jus de citron vert
- 100g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Pour la déco, il vous faut :
- un spray velours vert
- quelques framboises
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un premier tempss, préparer la génoise.
Tapisser de papier sulfurisé un plateau allant au four, et placer un cercle pâtissier graissé, de la même taille que le moule prévu pour le montage final.
Placer les œufs avec le sucre dans le bol d’un robot et fouetter 10 / 15 minutes, ou jusqu’à ce que ça ait bien pris en volume.
Incorporer la farine délicatement à la spatule.
Verser la préparation dans le cercle préparé et tapoter légèrement le plateau pour égaliser la surface.
Enfourner 15 minutes.
Passer ensuite à l’insert framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mixer les framboise avec le sucre,
Transaver dans une casserole et porter à ébullition.
Éteindre et incorporer la gélatine essorée.
Faire couler le coulis en le filtrant à l’aide d’une passoire, dans un moule plus petit que le moule prévu pour le montage final, recouvert de papier film afin de le démouler aisément.
Réserver au congélateur le temps de la préparation de la mousse.
Chauffer le jus de citron.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Ajouter le sucre au jus de citron.
Une fois bien dissout, ajouter la gélatine essorée et mélanger sur feu très doux.
Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
Mettre quelques minutes la crème liquide au congélateur.
Placer le fouet froid, dans le bol également froid, et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit montée.
Incorporer ensuite délicatement la crème montée au jus de citron.
Passer au montage.
Faire couler la moitié de la mousse dans le moule. Poser l’insert. Faire couler le reste de la mousse en laissant un espace pour la génoise. Couper la génoise selon la taille du moule et la déposer sur la mousse en appuyant légèrement.
Laisser prendre une nuit au congélateur.
Le lendemain, recouvrir la surface du plan de travail de sorte à ne pas le tacher.
Démouler le bavarois sur une grille et appliquer le spray velours, sans trop s’approcher.
Placer au frais le temps de la décongélation.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire