Succès garanti !
Pour environ 30 macarons de 5cm
Il vous faut :
- 140g de blanc d’œuf (4 à 5 œufs)
- 90 + 90g de sucre en poudre
- 160g de poudre d'amande
- 160g de sucre glace
- colorant
Conseils :
- Ne négligez pas le poids de chaque ingrédient, notamment des blancs d’œufs.
- Utilisez des blancs d’œufs vieillis, c'est-à-dire des blancs que vous aurez séparés des jaunes 2 à 5 jours avant, et conservé au frais.
- Utilisez les blancs à température ambiante.
- Évitez l'humidité, notamment lors du croûtage, les macarons détestent ça et ils risquent de vous le faire savoir en terminant fissurés (fenêtre ouverte sous temps de pluie, vaisselle faite à côté...).
- Pour cette même raison, évitez les colorants liquide. Optez pour les colorants en gel, ou à défaut en poudre, mais la couleur tiendra moins bien à la cuisson.
- Pour des macarons à taille régulière, utilisez des gabarits spécial macarons, à imprimer. Ceux de l'Atelier des Chefs sont parfaits.
- Dans le cas où vous n'avez qu'une plaque, attendez qu'elle refroidisse avant de pocher de nouveaux macarons sur celle-ci. Et prenez le soin de retirer la plaque que vous allez utilisé du four lorsque vous le préchauffez.
(pour la recette avec Thermomix, voir plus bas)
Dans un premier temps, mixer quelques secondes la poudre d'amande et le sucre glace ensemble de sorte à avoir une poudre très fine (pas trop longtemps, autrement le gras des amandes rendraient le mélange compact).
Tamiser le mélange.
Préparer la meringue en montant les blancs en neige.
Quand ils commencent à mousser, ajouter 90g de sucre en poudre, en pluie.
Quand ils forment un bec d'oiseau qu'on peut apercevoir en arrêtant le robot de fouetter, ajouter les 90g de sucre en poudre restant.
Fouetter encore jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Passer au macaronnage.
Ajouter le mélange amande/sucre glace à la meringue, avec le colorant souhaité.
A l'aide d'une spatule en silicone, mélanger en les faisant pénétrer l'un dans l'autre jusqu'à avoir une pâte homogène.
Si on ne macaronne pas assez, la pâte sera trop compacte et il y aura un "pic" au dessus des macarons.
Si on macaronne trop, la pâte sera trop liquide, elle coulera lors du pochage et il sera difficile d'avoir des macarons avec la taille, voir la forme désirée.
En cas de doute, faire le test avec un macaron avant de continuer.
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre le mélange dans une poche à douille, avec une douille ronde (numéro 12 pour moi), et former les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter entre 20 et 30 minutes. Les macarons ont crouté lorsqu'en posant le doigt dessus, cela ne les abîme pas.
Enfourner 12 à 15 minutes.
RECETTE AVEC THERMOMIX
Réunir la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol.
Programmer 10sec / vit9.
Tamiser.
Mettre les blancs dans le bol bien nettoyé et séché, en ajoutant le fouet.
Programmer 7min / 37°C / vit3,5.
Au bout d'une minute (quand les blancs deviennent mousseux), sans stopper le robot, ajouter 90g de sucre, en pluie.
Lorsqu'il reste 2min30, ajouter les 90g de sucre en poudre restants.
Dans un bol à part, ajouter le mélange amande/sucre glace à la meringue, avec le colorant souhaité.
A l'aide d'une spatule en silicone, mélanger en les faisant pénétrer l'un dans l'autre jusqu'à avoir une pâte homogène.
Si on ne macaronne pas assez, la pâte sera trop compacte et il y aura un "pic" au dessus des macarons.
Si on macaronne trop, la pâte sera trop liquide, elle coulera lors du pochage et il sera difficile d'avoir des macarons avec la taille, voir la forme désirée.
En cas de doute, faire le test avec un macaron avant de continuer.
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre le mélange dans une poche à douille, avec une douille ronde (numéro 12 pour moi), et former les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter entre 20 et 30 minutes. Les macarons ont crouté lorsqu'en posant le doigt dessus, cela ne les abîme pas.
Enfourner 12 à 15 minutes.
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