Biscuits Noix de Coco Caramel

Le genre de petits gâteaux qui peuvent parfaitement s'inviter autour d'un verre de thé ! 

J'ai réalisé pour ces biscuits un caramel à partir de lait de coco, autant vous dire qu'il a fait l'unanimité.

Pour le caramel coco, il vous faut :

• 20cl de lait de coco
• 100g de sucre de canne 
• 1/2 càc de sel

Pour le biscuit, il vous faut :

• 1 œuf
• 100g de sucre
• 12cl d'huile
• 30g de maïzena
• 150g de farine
• 3g de levure chimique
• 50g de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par préparer le caramel en faisant chauffer doucement le lait de coco avec le sucre et le sel, jusqu'à ce qu'il caramélise.

Réserver et passer aux biscuits.

Battre le sucre et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Intégrer l'huile.

Ajouter la maïzena, la farine, la levure ainsi que la noix de coco.

Remplir un moule en silicone à petites empreintes et avec creux et enfourner pour 10 minutes.

Il est bien sûr possible de former des boules à la main et d'y creuser un trou.

Laisser refroidir avant de démouler, et remplir le centre de caramel.