mardi 28 juin 2016

Gâteaux Aïd - Arayech Papillons

L'arayech est un grand classique de la pâtisserie algérienne. Il traverse les années sans que rien ne change à son succès. 

Son appellation est due à sa forme qui elle ne change pas, à vous de laisser jouer votre imagination pour le rendre différent chaque fois :) 

Malheureusement je n'ai pas de photos des étapes à vous montrer ici tout simplement parce que je les ai réalisé bien avant d'avoir mon blog, du coup je ne pensais pas forcément à prendre en photo. Je pense vous les rajouter la prochaine fois que j'en réaliserais.

J'ai quand même tenté de vous expliquer au mieux, aussi bien pour le gâteau que pour la petite décoration papillon ! 





Pour environ 30 arayech

Pour la pâte, il vous faut :

  • 540g de farine
  • 190g de beurre très mou 
  • 2 càs de sucre glace 
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  • 1 pincée de sel
  • 90g d'eau + 90g d'eau de fleur d'oranger 
Pour la farce, il vous faut : 
  • 300g d'amandes en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 1 càs d'arôme vanille
  • de l'eau de fleur d'oranger avec un peu d'eau
  • 2 càs de beurre fondu
Pour le glaçage, il vous faut :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 2 càc d'huile
  • sucre glace (plus d'1kg)

Préparer la pâte.

Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le beurre, la vanille, le sucre, le sel et mélanger.

Ramasser la pâte en rajoutant les deux eaux mélangées petit à petit. 

Préparer la farce.

Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre. 

Ramasser avec l'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four à 180°C.  

Étaler la pâte, et découper des cercles d'environ 10cm. 

Avec la farce, former un T sans aller jusqu'au bord. 

Refermer la pâte complètement sur la farce, retourner et façonner de sorte à ce que ce soit bombé au centre et très fin aux extrémités de manière harmonieuse. 

Courber les pointes. 
 
Enfourner pour environ 15 minutes.


Une fois refroidis, préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients humides, et rajouter le sucre glace jusqu'à avoir le bonne consistance. Il ne doit pas être trop liquide, ce qui le rendrait transparent sur les gâteaux, et il ne doit pas être trop ferme, ce qui donnera un rendu non lisse. 

Faire le test sur un gâteau avant de continuer ou bien de corriger la texture du glaçage si nécessaire.

Déposer les gâteaux sur une grille et laisser sécher. Ensuite, retirer l'excédent du glaçage.

Pour les papillons en dégradé violet, colorer 3 petites quantités de pâte à sucre du plus clair au plus foncé. Étaler la pâte à sucre et utiliser des emportes pièce avec cette forme, de différentes tailles. 

Laisser sécher au centre d'un livre ouvert afin qu'ils gardent leurs ailes déployées. Déposer très délicatement les papillons sur le glaçage des Arayech avant qu'il ne durcisse.  

dimanche 26 juin 2016

Smoothie Framboise façon Milkshake

L'utilisation de framboise surgelées est indispensable pour réaliser ce smoothie "façon milkshake". Si vous n'avez que des framboises fraîches il vous suffira de les congeler la veille au moins.




Il vous faut :
  • 350g de framboises surgelées 
  • 30g de sucre 
  • 1/2 litre de lait 
Mixer le tout.

À boire à la paille !

samedi 25 juin 2016

Tajine Tunisien au Thon

Le Tajine Tunisien n'est pas du tout un plat en sauce comme ce qu'on en comprend dans le reste du Maghreb. Il fait plutôt penser à une omelette très généreuse ! 





Il vous faut : 
  • 2 pommes de terre
  • une boite de thon
  • 60g d'olives
  • 100g de fromage rappé
  • 5 œufs
  • du persil
  • épices : sel, poivre, curcuma
Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes de terre, les découper en cubes et les faire frire. 

Dans un bol, mélanger les pommes de terres frites, le thon, les olives en rondelles, le fromage, le persil, les œufs et épicer.  


Verser le mélange dans un petit moule beurré ou un moule en silicone et enfourner 15/20 minutes.

Gâteaux Aïd - Torsades Coco

J'ai trouvé l'idée dans un livre que j'ai acheté en Algérie (Gâteaux Orientaux édition El Morchid El Djazairia). Mais j'y ai introduit de la noix de coco, la recette du livre étant exclusivement à l'amande.

Bref, ce qui m'a plu c'est cette forme qu'on n'a pas l'habitude de voir ! 





Pour environ 50 torsades

Pour la pâte, il vous faut : 
  • 500g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 2 càc d'arôme vanille
  • 80g d'eau de fleur d'oranger + 80g d'eau
Pour la farce, il vous faut : 
  • 200g de noix de coco
  • 100g d'amandes en poudre 
  • 150g de sucre glace
  • 2 càc d'arôme vanille
  • 2 - 3 œufs 
  • colorant bleu
Pour la garniture, il vous faut :
  • du miel (sirop de glucose aromatisé au miel) 
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • déco au choix  

Préparer la pâte.
Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le beurre, la vanille, le sel et mélanger.
Ramasser la pâte en rajoutant les deux eaux mélangées petit à petit. 
Préparer la farce.
Dans un saladier, mélanger la noix de coco, les amandes, le sucre et la vanille
Ramasser avec les œufs battus, selon le besoin. Colorer

Étaler finement la moitié pâte sur une surface un peu farinée.

Par dessus, étaler la farce en la recouvrant de papier sulfurisé. 





Étaler l'autre moitié de la pâte et recouvrir la farce.

Découper des rectangles de 2*8cm. 


Former une torsade avec chacun. 


Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C environ 10 minutes.

Après refroidissement, chauffer le miel et y tremper les gâteaux. 



 

Roulé Tomate Chorizo de Boeuf et Philadephia

Je partage avec vous une recette de roulé salé. Vous pourrez très facilement modifier la garniture selon vos préférences ! 





Il vous faut : 
  • 3 œufs (3 jaunes + 3 blancs)
  • 1 càs d'eau
  • 20g de farine
  • 20g de maïzena
  • 5g de levure chimique
  • 2 càs de tomate concentrée
  • 80g de beurre mou
  • 50g de fromage rappé
  • épices : sel, poivre paprika
  • 150g de Philadelphia aux tomates séchées 
  • 5cl de crème liquide
  • 10 tranches de chorizo de bœuf 
Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d’œufs avec l'eau. Ajouter la farine, la maïzena, la levure, la tomate concentrée, le beurre, le fromage rappé. Épicer et mélanger.

Battre les blancs en neige et mélanger délicatement les deux préparations.




Étaler en rectangle sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. 




Enfourner 10 minutes.



Retourner sur un torchon humide et rouler autour de celui-ci. 



Laisser tiédir quelques minutes. 

Pendant ce temps, détendre le Philadelphia en y ajoutant la crème liquide. 


Dérouler et étaler le roulé, suivi des tranches de chorizo. 



Rouler le tout et filmer. Mettre au frais quelques heures afin qu'il soit assez ferme pour la découpe.



Après ce temps, découper en tronçons. 

Chorba Beida (Chorba Blanche)

La Chorba Beida est une spécialité algéroise, de ce fait elle n'est pas connu de tous, elle n'en est pas pour autant moins bonne ! 

Contrairement aux autres, elle est réalisée avec du poulet, et on n'y ajoute pas de légumes.




Il vous faut : 
  • un oignon
  • 2 escalopes de poulet
  • une poignée de pois chiches
  • épices : sel, poivre, cannelle
  • 125g de vermicelles
  • un jaune d'oeuf
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 càs de maïzena
  • du persil
Émincer l'oignon, et le faire revenir dans un peu d'huile.  

Ajouter le poulet coupé en morceaux et épicer.

Faire bouillir 2l d'eau et l'ajouter quand le poulet est cuit. 

Ajouter les pois chiches et laisser cuire.

Ajouter les vermicelles. 

Une fois les vermicelles cuits, prélever une louche de sauce, y ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, la maïzena, et le persil ciselé. 



Ajouter le liant à la chorba tout en remuant, laisser bouillir quelques instants et retirer rapidement du feu.

vendredi 24 juin 2016

Gâteaux Aïd - Tcharek Glacés

L'appellation est due à la forme. Il existe également le tcharek msakker qui est recouvert de sucre glace, et le tcharek 3aryen qui n'est recouvert de rien, ou alors de fruits à coque. 

Aujourd'hui nous allons voir le Tcharek Glacé qui est recouvert d'un glaçage royal.

Pour la décoration, j'ai utilisé des petits moules en silicone, un avec avec plusieurs nœuds, et un avec 3 décorations en longueur. 

Pour environ 35 gâteaux 




Pour la pâte, il vous faut :
  • 540g de farine
  • 190g de beurre très mou 
  • 2 càs de sucre glace 
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  • 1 pincée de sel
  • 90g d'eau + 90g d'eau de fleur d'oranger 
Pour la farce, il vous faut : 
  • 300g d'amandes en poudre
  • 150g de sucre
  • 1 càs d'arôme vanille
  • de l'eau de fleur d'oranger avec un peu d'eau
  • 2 càs de beurre fondu
Pour le glaçage, il vous faut :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 2 càc d'huile
  • sucre glace (plus d'1kg)

Préparer la pâte.

Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le beurre, la vanille, le sucre, le sel et mélanger.

Ramasser la pâte en rajoutant les deux eaux mélangées petit à petit. 

Préparer la farce.

Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre. 

Ramasser avec l'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four à 180°C. 

Étaler la pâte, et découper des cercles d'environ 9cm. Mettre un boudin de farce au bord et plier de sorte à ce qu'il y ait de la farce sur toute la longueur, mais que ce soit plus bombé au centre. 

Enfourner pour environ 15 minutes.

Une fois refroidis, préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients humides, et rajouter le sucre glace jusqu'à avoir le bonne consistance. Il ne doit pas être trop liquide, ce qui le rendrait transparent sur les gâteaux, et il ne doit pas être trop ferme, ce qui donnera un rendu non lisse. 

Faire le test sur un gâteau avant de continuer ou bien de corriger la texture du glaçage si nécessaire.

Déposer les gâteaux sur une grille et laisser sécher. Ensuite, retirer l'excédent du glaçage.

Pour ajouter des décorations en pâte d'amande ou pâte à sucre, les déposer avant que le glaçage ne sèche complètement.

jeudi 23 juin 2016

Böreks Cigarette Turcs (Sigara Börek)

Les böreks existent sous différentes formes, vous aurez deviné que celles-ci sont appelées ainsi en raison de la leur. 

Il existe différentes farces, mais j'ai opté pour celle avec du fromage... et du fromage !




Pour 12 böreks 

Il vous faut :
  • 12 feuilles de yukfa
  • 200g de feta 
  • 6 càs de Puck 
  • du persil
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, poivre 



Préparer votre farce en mélangeant les 2 fromages ainsi que le persil ciselé. 


Appliquer en long sur le coté large d'une feuille de yukfa. 


Refermer sur la farce, ensuite sur les côtés.



Appliquer du jaune d’œuf sur la pointe et rouler jusqu'à celle-ci.


Faire frire dans une huile bien chaude et déposer sur du papier absorbant avant de servir.

Couronne Tressée à la Bolognaise

Pour cette recette, j'ai utilisé la pâte dite "magique". Elle est appelée comme ça parce qu'on peut l'utiliser vraiment pour tout. Chaussons, pizzas, brioches, beignets...

Elle est super moelleuse, je l'ai donc choisie pour ma brioche fourrée, et le tout était vraiment très léger ! 

Pour la quantité de pâte que je vais vous donner, vous aurez à peu près le double de ce qui est nécessaire, je vous laisse le choix de diviser ou de l'utiliser pour autre chose.

Pour la farce j'ai tout simplement réaliser une bolognaise. 




Pour la pâte, il vous faut :
  • 1 càs et demi de levure boulangère
  • 1 + 1 càs de sucre
  • 10 à 20cl d'eau tiède (à ajouter progressivement)
  • 500g de farine
  • 1 yaourt nature
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de levure chimique
  • 6 càs d'huile
 Pour la farce, il vous faut :
  • un oignon
  • une gousse d'ail
  • une carotte
  • 250g de viande hachée
  • 20cl de coulis de tomate
  • 20cl d'eau + un cube "bouquet garni"
  • épices :sel, poivre, piment
  • 1/2 pot de Philadelphia poivrons

Mélanger la levure boulangère à un peu d'eau, en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et laisser la levure se réhydrater environ 15 minutes.

Dans le bol d'un robot à pétrin, mettre la farine, la levure chimique, l'huile, le yaourt, le sel, une cuillère à soupe de sucre, et le levain. 

Pétrir en ajoutant peu à peu de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Recouvrir et laisser lever environ 30 minutes (plus si nécessaire).

Pendant ce temps, préparer la farce.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. 

Ajouter la gousse d'ail écrasée et la carotte rappée. 

Laisser fondre et ajouter la viande hachée.

Une fois la viande cuite, ajouter le coulis de tomate, ainsi que l'eau et le cube. 

Épicer en prenant en compte le fait que le cube contient du sel. 

Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. 



Préchauffer le four à 200 °C.

Dégazer la pâte et découper un rectangle d'environ 35*22cm.

Sur toute une longueur étaler le fromage. Par dessus, ajouter la bolognaise. 


Rouler jusqu'à la moitié du rectangle en refermant bien sur la farce.




Découper des lanières sur toute la deuxième moitié, et former des tresses. Rabattre chaque tresse sur le dessus.





Sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur un plateau allant au four, déposer le tout et former une couronne. Pincer les 2 extrémités entre elles et former une dernière tresse pour venir la placer à cet endroit. 

Badigeonner la brioche de lait.



Enfourner pour 15 minutes.





Oranges à la Cannelle et à l'Eau de Fleur d'Oranger

Ce dessert, ou plutôt cette salade de fruits, connue au Maghreb est vraiment rafraichissante, ce qui est appréciable surtout en été ! 




Pour 2 personnes

Il vous faut : 
  • 2 oranges
  • 2 càs de fleur d'oranger
  • 1 càs de sucre
  • cannelle 
Mélanger l'eau de fleur d'oranger avec le sucre. 

Éplucher les oranges et les couper en lamelles. 

Les disposer sur une assiettes et les arroser du mélange. 

Saupoudrer de cannelle en poudre. 

lundi 20 juin 2016

Escargots Feuilletés Jambon de Dinde Boursin

Une recette très simple, comme on les aime ! 




Il vous faut :
  • une pâte feuilletée 
  • 100g de Boursin échalote et ciboulette
  • un peu de crème liquide  
  • 2 tranches de jambon de dinde fumé
Préchauffer le four à 200°C.

Ouvrir la pâte feuilletée en rectangle. 

Assouplir le Boursin avec de la crème liquide et bien mélanger.

Étaler le fromage sur la pâte et ajouter le jambon de dinde en laissant une petite marge au bout.


Enrouler dans le sens de la largeur et placer au frais quelques minutes pour raffermir la pâte.

Découper ensuite des tronçons et les mettre à plat sur du papier sulfurisé.

Enfourner une quinzaine de minutes.

Moelleux Croquants Chocolat Caramel

Je vous vois déjà vouloir céder à la tentation !

On cherche souvent des idées pour pouvoir utiliser nos moules en silicones avec bien souvent des jolies formes, alors aujourd'hui je vous propose un Moelleux au chocolat recouvert d'un Croquant chocolat caramel, sans oublier le petit puit de caramel qui fait toute la différence.




Pour 16 moelleux croquants

Il vous faut :
  • 120g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 càc d'arôme caramel (facultatif) 
  • 90g de farine
  • 1 càc rase de levure chimique
  • 35g de cacao
  • 1 pincée de sel
  • 10cl de lait
  • 250g de chocolat caramel (1 tablette et demi)
  • du caramel de lait concentrée Recette ici
  • 8 crêpes dentelle
Préchauffer le four à 180 °C.

Battre le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf ainsi que l'arôme caramel et battre à nouveau. 

Ajouter la levure, la farine, le cacao et le sel. 

Terminer par le lait.

Remplir des moules en silicone par 8 aux 2/3 et enfourner 15 minutes.



A la sortie du four, retourner le moule sur une plaque avec du papier sulfurisé pour obtenir un dessous plat.

Laisser ensuite tiédir et démouler délicatement.




Une fois refroidis, faire fondre le chocolat au bain marie et à l'appliquer dans le même moule à l'aide d'un pinceau. Mettre le moelleux sur le chocolat et placer au congélateur environ 20 minutes. 

Après ce temps, démouler le moelleux avec son croquant. 

Émietter les crêpes dentelles dans un bol.


A l'aide d'un petit pinceau, appliquer du caramel sur le contour bas de chacun, et tremper dans les crêpes dentelles.

Terminer en remplissant le centre de caramel.