L'arayech est un grand classique de la pâtisserie algérienne. Il traverse les années sans que rien ne change à son succès. Son appellation est due à sa forme qui elle ne change pas, à vous de laisser jouer votre imagination pour le rendre différent chaque fois :) Malheureusement je n'ai pas de photos des étapes à vous montrer ici tout simplement parce que je les ai réalisé bien avant d'avoir mon blog, du coup je ne pensais pas forcément à prendre en photo. Je pense vous les rajouter la prochaine fois que j'en réaliserais. J'ai quand même tenté de vous expliquer au mieux, aussi bien pour le gâteau que pour la petite décoration papillon !
Pour environ 30 arayech
Pour la pâte, il vous faut :
540g de farine
190g de beurre très mou
2 càs de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
90g d'eau + 90g d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce, il vous faut :
300g d'amandes en poudre
150g de sucre glace
1 càs d'arôme vanille
de l'eau de fleur d'oranger avec un peu d'eau
2 càs de beurre fondu
Pour le glaçage, il vous faut :
4 blancs d'oeufs
2 càs de jus de citron
2 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càc d'huile
sucre glace (plus d'1kg)
Préparer la pâte.
Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le beurre, la vanille, le sucre, le sel et mélanger. Ramasser la pâte en rajoutant les deux eaux mélangées petit à petit.
Préparer la farce.
Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre.
Ramasser avec l'eau de fleur d'oranger.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte, et
découper des cercles d'environ 10cm.
Avec la farce, former un T sans aller jusqu'au bord.
Refermer la pâte complètement sur la farce, retourner et façonner de sorte à ce que ce soit bombé au centre et très fin aux extrémités de manière harmonieuse. Courber les pointes. Enfourner pour environ 15 minutes.
Une fois refroidis,
préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients humides, et
rajouter le sucre glace jusqu'à avoir le bonne consistance. Il ne doit
pas être trop liquide, ce qui le rendrait transparent sur les gâteaux,
et il ne doit pas être trop ferme, ce qui donnera un rendu non lisse. Faire le test sur un gâteau avant de continuer ou bien de corriger la texture du glaçage si nécessaire.
Déposer les gâteaux sur une grille et laisser sécher. Ensuite, retirer l'excédent du glaçage.
Pour les papillons en dégradé violet, colorer 3 petites quantités de pâte à sucre du plus clair au plus foncé. Étaler la pâte à sucre et utiliser des emportes pièce avec cette forme, de différentes tailles.
Laisser sécher au centre d'un livre ouvert afin qu'ils gardent leurs ailes déployées. Déposer très délicatement les papillons sur le glaçage des Arayech avant qu'il ne durcisse.
L'utilisation de framboise surgelées est indispensable pour réaliser ce smoothie "façon milkshake". Si vous n'avez que des framboises fraîches il vous suffira de les congeler la veille au moins.
Le Tajine Tunisien n'est pas du tout un plat en sauce comme ce qu'on en comprend dans le reste du Maghreb. Il fait plutôt penser à une omelette très généreuse !
Il vous faut :
2 pommes de terre
une boite de thon
60g d'olives
100g de fromage rappé
5 œufs
du persil
épices : sel, poivre, curcuma
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre, les découper en cubes et les faire frire.
Dans un bol, mélanger les pommes de terres frites, le thon, les olives en rondelles, le fromage, le persil, les œufs et épicer.
Verser le mélange dans un petit moule beurré ou un moule en silicone et enfourner 15/20 minutes.
J'ai trouvé l'idée dans un livre que j'ai acheté en Algérie (Gâteaux Orientaux édition El Morchid El Djazairia). Mais j'y ai introduit de la noix de coco, la recette du livre étant exclusivement à l'amande.
Bref, ce qui m'a plu c'est cette forme qu'on n'a pas l'habitude de voir !
Pour environ 50 torsades
Pour la pâte, il vous faut :
500g de farine
150g de beurre mou
1 pincée de sel
2 càc d'arôme vanille
80g d'eau de fleur d'oranger + 80g d'eau
Pour la farce, il vous faut :
200g de noix de coco
100g d'amandes en poudre
150g de sucre glace
2 càc d'arôme vanille
2 - 3 œufs
colorant bleu
Pour la garniture, il vous faut :
du miel (sirop de glucose aromatisé au miel)
1 càs d'eau de fleur d'oranger
déco au choix
Préparer la pâte. Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le beurre, la vanille, le sel et mélanger. Ramasser la pâte en rajoutant les deux eaux mélangées petit à petit. Préparer la farce. Dans un saladier, mélanger la noix de coco, les amandes, le sucre et la vanille Ramasser avec les œufs battus, selon le besoin. Colorer Étaler finement la moitié pâte sur une surface un peu farinée.
Par dessus, étaler la farce en la recouvrant de papier sulfurisé.
Étaler l'autre moitié de la pâte et recouvrir la farce. Découper des rectangles de 2*8cm.
Former une torsade avec chacun.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C environ 10 minutes. Après refroidissement, chauffer le miel et y tremper les gâteaux.
Je partage avec vous une recette de roulé salé. Vous pourrez très facilement modifier la garniture selon vos préférences !
Il vous faut :
3 œufs (3 jaunes + 3 blancs)
1 càs d'eau
20g de farine
20g de maïzena
5g de levure chimique
2 càs de tomate concentrée
80g de beurre mou
50g de fromage rappé
épices : sel, poivre paprika
150g de Philadelphia aux tomates séchées
5cl de crème liquide
10 tranches de chorizo de bœuf
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d’œufs avec l'eau. Ajouter la farine, la maïzena, la levure, la tomate concentrée, le beurre, le fromage rappé. Épicer et mélanger. Battre les blancs en neige et mélanger délicatement les deux préparations.
Étaler en rectangle sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes.
Retourner sur un torchon humide et rouler autour de celui-ci.
Laisser tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, détendre le Philadelphia en y ajoutant la crème liquide.
Dérouler et étaler le roulé, suivi des tranches de chorizo.
Rouler le tout et filmer. Mettre au frais quelques heures afin qu'il soit assez ferme pour la découpe.
La Chorba Beida est une spécialité algéroise, de ce fait elle n'est pas connu de tous, elle n'en est pas pour autant moins bonne !
Contrairement aux autres, elle est réalisée avec du poulet, et on n'y ajoute pas de légumes.
Il vous faut :
un oignon
2 escalopes de poulet
une poignée de pois chiches
épices : sel, poivre, cannelle
125g de vermicelles
un jaune d'oeuf
le jus d'1/2 citron
1 càs de maïzena
du persil
Émincer l'oignon, et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le poulet coupé en morceaux et épicer. Faire bouillir 2l d'eau et l'ajouter quand le poulet est cuit. Ajouter les pois chiches et laisser cuire. Ajouter les vermicelles. Une fois les vermicelles cuits, prélever une louche de sauce, y ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, la maïzena, et le persil ciselé.
Ajouter le liant à la chorba tout en remuant, laisser bouillir quelques instants et retirer rapidement du feu.
L'appellation est due à la forme. Il existe également le tcharek msakker qui est recouvert de sucre glace, et le tcharek 3aryen qui n'est recouvert de rien, ou alors de fruits à coque. Aujourd'hui nous allons voir le Tcharek Glacé qui est recouvert d'un glaçage royal.
Pour la décoration, j'ai utilisé des petits moules en silicone, un avec avec plusieurs nœuds, et un avec 3 décorations en longueur. Pour environ 35 gâteaux
Pour la pâte, il vous faut :
540g de farine
190g de beurre très mou
2 càs de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
90g d'eau + 90g d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce, il vous faut :
300g d'amandes en poudre
150g de sucre
1 càs d'arôme vanille
de l'eau de fleur d'oranger avec un peu d'eau
2 càs de beurre fondu
Pour le glaçage, il vous faut :
4 blancs d'oeufs
2 càs de jus de citron
2 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càc d'huile
sucre glace (plus d'1kg)
Préparer la pâte.
Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le beurre, la vanille, le sucre, le sel et mélanger. Ramasser la pâte en rajoutant les deux eaux mélangées petit à petit.
Préparer la farce.
Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre.
Ramasser avec l'eau de fleur d'oranger.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte, et découper des cercles d'environ 9cm. Mettre un boudin de farce au bord et plier de sorte à ce qu'il y ait de la farce sur toute la longueur, mais que ce soit plus bombé au centre. Enfourner pour environ 15 minutes. Une fois refroidis, préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients humides, et rajouter le sucre glace jusqu'à avoir le bonne consistance. Il ne doit pas être trop liquide, ce qui le rendrait transparent sur les gâteaux, et il ne doit pas être trop ferme, ce qui donnera un rendu non lisse. Faire le test sur un gâteau avant de continuer ou bien de corriger la texture du glaçage si nécessaire.
Déposer les gâteaux sur une grille et laisser sécher. Ensuite, retirer l'excédent du glaçage.
Pour ajouter des décorations en pâte d'amande ou pâte à sucre, les déposer avant que le glaçage ne sèche complètement.
Pour cette recette, j'ai utilisé la pâte dite "magique". Elle est appelée comme ça parce qu'on peut l'utiliser vraiment pour tout. Chaussons, pizzas, brioches, beignets...
Elle est super moelleuse, je l'ai donc choisie pour ma brioche fourrée, et le tout était vraiment très léger !
Pour la quantité de pâte que je vais vous donner, vous aurez à peu près le double de ce qui est nécessaire, je vous laisse le choix de diviser ou de l'utiliser pour autre chose. Pour la farce j'ai tout simplement réaliser une bolognaise.
Pour la pâte, il vous faut :
1 càs et demi de levure boulangère
1 + 1 càs de sucre
10 à 20cl d'eau tiède (à ajouter progressivement)
500g de farine
1 yaourt nature
1 càc de sel
1 càc de levure chimique
6 càs d'huile
Pour la farce, il vous faut :
un oignon
une gousse d'ail
une carotte
250g de viande hachée
20cl de coulis de tomate
20cl d'eau + un cube "bouquet garni"
épices :sel, poivre, piment
1/2 pot de Philadelphia poivrons
Mélanger la levure boulangère à un peu d'eau, en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et laisser la levure se réhydrater environ 15 minutes. Dans le bol d'un robot à pétrin, mettre la farine, la levure chimique, l'huile, le yaourt, le sel, une cuillère à soupe de sucre, et le levain. Pétrir en ajoutant peu à peu de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Recouvrir et laisser lever environ 30 minutes (plus si nécessaire).
Pendant ce temps, préparer la farce.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Ajouter la gousse d'ail écrasée et la carotte rappée. Laisser fondre et ajouter la viande hachée.
Une fois la viande cuite, ajouter le coulis de tomate, ainsi que l'eau et le cube. Épicer en prenant en compte le fait que le cube contient du sel. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dégazer la pâte et découper un rectangle d'environ 35*22cm. Sur toute une longueur étaler le fromage. Par dessus, ajouter la bolognaise.
Rouler jusqu'à la moitié du rectangle en refermant bien sur la farce.
Découper des lanières sur toute la deuxième moitié, et former des tresses. Rabattre chaque tresse sur le dessus.
Sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur un plateau allant au four, déposer le tout et former une couronne. Pincer les 2 extrémités entre elles et former une dernière tresse pour venir la placer à cet endroit. Badigeonner la brioche de lait.
Ouvrir la pâte feuilletée en rectangle. Assouplir le Boursin avec de la crème liquide et bien mélanger. Étaler le fromage sur la pâte et ajouter le jambon de dinde en laissant une petite marge au bout.
Enrouler dans le sens de la largeur et placer au frais quelques minutes pour raffermir la pâte. Découper ensuite des tronçons et les mettre à plat sur du papier sulfurisé. Enfourner une quinzaine de minutes.
Je vous vois déjà vouloir céder à la tentation ! On cherche souvent des idées pour pouvoir utiliser nos moules en silicones avec bien souvent des jolies formes, alors aujourd'hui je vous propose un Moelleux au chocolat recouvert d'un Croquant chocolat caramel, sans oublier le petit puit de caramel qui fait toute la différence.
Battre le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf ainsi que l'arôme caramel et battre à nouveau. Ajouter la levure, la farine, le cacao et le sel. Terminer par le lait. Remplir des moules en silicone par 8 aux 2/3 et enfourner 15 minutes.
A la sortie du four, retourner le moule sur une plaque avec du papier sulfurisé pour obtenir un dessous plat. Laisser ensuite tiédir et démouler délicatement.
Une fois refroidis, faire fondre le chocolat au bain marie et à l'appliquer dans le même moule à l'aide d'un pinceau. Mettre le moelleux sur le chocolat et placer au congélateur environ 20 minutes. Après ce temps, démouler le moelleux avec son croquant. Émietter les crêpes dentelles dans un bol.
A l'aide d'un petit pinceau, appliquer du caramel sur le contour bas de chacun, et tremper dans les crêpes dentelles. Terminer en remplissant le centre de caramel.